Tortillas

Jeg har altid været vild med tortillas, og det har i mange år været en go-to, når energien ikke var til den store madlavning, eller hvis det bare skulle gå hurtigt. Men for efterhånden en del år siden forsøgte jeg mig med at lave dem selv. Og siden da har jeg nærmest aldrig købt de færdiglavede, både fordi det er nemt og billigt at lave selv, men også fordi købetortillas har sådan en underlig sød smag og en lidt kedelig konsistens. De her kræver lidt gode overarme, da de skal rulles ud med en kagerulle.

Jeg veksler lidt mellem at lave små og store torillas, men kan egentlig bedst lide de små, da det er mere elegant og hyggeligt at spise - i stedet for én stor burrito, som man spiser i løbet af 7 et halvt minut.

Til dejen tager jeg altid udgangspunkt i mængden af vand, da jeg har nemmest ved at styre portionsstørrelsen på den måde. Det kræver derfor lidt gefühl at vurdere, hvor meget mel der skal til.

Til 2 personer - 6 små tortillas eller 4 lidt større:

• 0,75 dl vand
• 1/4 tsk. fint salt
• Ca. 150 g mel

1. Rør salt ud i vandet og tilsæt melet lidt ad gangen til konsistensen er sammenhængende som bolledej, og ikke rigtigt klistrer mere.

2. Varm en pande op til høj varme. Sørg for, at det er en pande, der kan tåle det - især hvis du skal lave mange tortillas. Jeg har brændt et par pander af i tidens løb, hvis jeg har skullet lave tortillas til hele familien.

3. Imens rulles tortillas'erne ud. Det er nemmest ved at forme små runde bolde, som man efterfølgende ruller helt tyndt ud. 

4. Steg dem ca. 1 minut på hver side, eller til de begynder at få flotte mørke pletter. De kan godt hæve op til noget, der ligner pitabrød, men de falder sammen igen, når de køler lidt af.

5. Læg de færdige tortillas på en tallerken og dæk dem til med et viskestykke. Vend bunken inden servering, da de nederste er bløde og lækre.

6. Server med dit yndlingsfyld. Mine favoritter er carnitas, fajitas, mole eller baja. Opskrifter kommer senere...

Dukkah med peanuts

Dukkah er en mellemøstlig krydderi/nøddeblanding. Det er vildt lækkert at drysse på hummus eller salater. Man kan også dyppe nybagt brød i god olivenolie og dukkah. Og så dufter det intet mindre end himmelsk!

Alle slags nødder kan bruges, men jeg tog udgangspunkt i peanuts, da jeg altid har en lille rest liggende fra sidste omgang tomatsuppe eller vietnamesisk mad. Køb hele korianderfrø og rist og kværn dem selv - det er det eneste rigtige. Stødte koriander fra Santa Maria smager af nul og niks, og er i øvrigt vildt dyre i forhold til dem, man kan købe hos asiatiske eller tyrkiske grønthandlere. Jeg har købt en billig kaffekværn som jeg udelukkende bruger til krydderier - så behøver man ikke bøvle med morter og armkræfter.

Til en lille skål skal man bruge: 

• En lille håndfuld peanuts, finthakkede
• 2 tsk. stødt koriander
• 1 spsk. ristede sesamfrø
• 1 tsk. nigellafrø
• 1 tsk. sumak
• 1/2 tsk. fint salt

1. Rist koriander på en tør pande. Når de begynder at tage en smule farve, og i øvrigt dufte vildt godt, er de færdige. Tag dem af varmen og læg dem på en lille tallerken.

2. Rist nu sesamfrøene på panden til de begynder at sige "poppelyde" og tage en smule farve.

3. Stød eller kværn korianderfrøene, og bland dem med peanuts, koriander, sesamfrø, nigellafrø, sumak og salt.

5. Hvis du ikke skal bruge alt dukkahen med det samme, kan det opbevares i et lille glas med låg. Det kan holde sig så længe som sesamfrø og peanuts kan holde sig.

Krydderier du bør kende - og købe

Her kommer en lille introduktion til nogle krydderier, som jeg først for relativt nyligt har stiftet bekendskab med (eller har fundet ud af, hvad man kan bruge til). Jeg har fundet sumak og nigellafrø i Klostergrønt i Aarhus, og za'atar er hjemmebragt fra Israel. Jeg er dog stødt på za'atar flere steder i Aarhus også, så det kan godt støves op. Hvis krydderierne ikke er til at finde i den lokale grønthandler, ved jeg, at ASA Spice og Mill & Mortar forhandler dem - men det er lidt en anden prisklasse.

Sumak

Sumak er et lækkert, syrligt krydderi, der har en flot mørkerød farve. Det bruges ofte som topping til hummus, eller som en del af det arabiske blandingskrydderi za'atar eller i dukkah. Sumak er små røde bær, som tørres og males til det krydderi, man kan købe i butikkerne. 

Man kan bruge sumak til salatdressinger og marinader, og det kan også drysses direkte på maden og give et syrligt twist.

Za'atar
Za'atar er et arabisk blandingskrydderi, der består af timian eller oregano (alt efter hvilken region det kommer fra). Derudover er der salt, sesamfrø og sumak i blandingen. Jeg er stødt på mange forskellige typer za'atar på mine rejser til Israel - fra meget grove varianter til mere præfabrikerede udgaver. Herhjemme kan man finde lidt forskellige varianter, alt efter hvor man køber dem henne. 

Jeg bruger za'atar på forskellige måder. Man kan drysse det over kylling inden det steges i ovnen, man kan dyppe brød i olie og za'atar, og man kan bruge det som topping til foccacia ved at blande det med lidt olivenolie og smøre det på det ubagte brød.

Nigellafrø

Nigellafrø er de sorte frø, man kender fra tyrkiske fladbrød. Frøene har en meget karakteristisk smag, som jeg synes er virkelig lækker. Jeg bruger nigellafrø som topping til foccacia eller som ingrediens i dukkah. Jeg bruger også nigellafrø i falafel, hvilket giver dem et lækkert lille twist. Det var et trick, jeg lærte hos Ha'Kosem (aka falafelmagikeren) i Tel Aviv.

Æblekage med marcipan og kanel

Det er fredag d. 24. november, og der er præcis én måned til jul. Hvis ikke julestemningen så småt har sneget sig ind i hjemmet, så kommer der her et bud på, hvordan den kan garanteres i løbet af kort tid: Æblekage med marcipan og kanel.

Til en springform på 20 cm skal bruges:

• 80 g marcipan
• 80 g hvedemel
• 40 g mandelmel (kan erstattes med hvedemel)
• 80 g smør
• 80 g sukker
• 1 1/2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vanillesukker
• 2 små æg 
• 4 æbler
• Lidt kanelsukker

1. Tænd ovnen på 175 grader almindelig varme.

2. Smør og sukker piskes godt sammen til en luftig masse. 

3. Tilsæt æggene, og rør dem hurtigt sammen med smør/sukkermassen. 

4. Riv 2 af æblerne + marcipanen.

5. Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver og vanillesukker og tilsæt det sammen med æbler og marcipan til smør/sukkermassen. 

6. Hæld dejen i en smurt springform på 20 cm i diameter. 

7. Skær de resterende to æbler i 2 milimeter tykke skiver, som ligges på toppen af dejen som vist på billedet. Drys lidt kanelsukker over æblerne. 

8. Bag kagen i ovnen i ca. 40 minutter. Når man stikker en gaffel eller kødnål i kagen, må der ikke sidde våd dej på. 

Lad kagen køle lidt af inden den serveres med creme fraiche eller vanilleis.

Risotto med kylling og fennikel

Denne risotto har enormt meget smag, og er efter min mening helt fantastisk. Men jeg knuselsker også risotto i alle varianter.

Opskriften her er lavet med kylling, men den vil også passe perfekt med et stykke stegt, hvid fisk ovenpå.

Til to personer:

• 1 stor eller to små fennikler i strimler - gerne nogen med top, da det kan bruges som krydderurt til topping
• 2 stængler bladselleri, finthakket
• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, presset
• 250 g risottoris
• 1 dl tør hvidvin
• 2 spsk. smør 
• 75 gram parmesan, revet
• Revet citronskal fra en halv citron (øko)
• Ca. 8 dl varm grøntsags- eller kyllingefond

1. Steg fennikel, løg, bladselleri og hvidløg i smørret ved lav varme i ca. 15 minutter til alle delene er møre. 

2. Sku lidt op for varmen og tilsæt risene. Steg dem i 1-2 minutter. 

3. Tilsæt hvidvin og lad det koge "væk". Herefter tilsættes fonden - ca. 1 dl ad gangen. Hæld ny fond på, hver gang risene er ved at have absorberet væsken. 

4. Imens steges kyllingen. Den skal kun krydres med lidt salt og peber. 

5. Når risene er ved at have den rigtige konsistens (en lille smule al dente), skal man stoppe med at tilsætte væske. Det plejer at tage omkring 20-25 min. Den må gerne være lidt flydende efter min smag, især da den også hurtigt bliver tykkere. 

6. Tilsæt parmesan og citronskal og smag til med salt og peber. Hvis konsistensen er blevet for tyk, kan man tilsætte en smule mere fond. 

7. Server risottoen i portioner. Læg lidt kylling på hver portion og drys med lidt hakket fennikeltop. 

TIP 1: Hvis du er ved at løbe tør for fond, så brug bare lidt kogende vand til sidst. 

TIP 2: Hvis du er på SU, og ikke orker at investere i dyre risottoris, kan du også sagtens bruge almindelige grødris. Min erfaring er, at de suger lidt mere væske. 

Chokoladesnegle med tahin

Disse chokoladesnegle er ikke specielt børnevenlige. De er kraftige i smagen, bitre og passer perfekt til en stor kop kaffe.
Sneglene er et take på en traditionel kage fra Israel, som jeg første gang stiftede bekendtskab med i bazaren i Jerusalem. Der laves de i en croissant-form, så det skal måske prøves næste gang. Eller måske som snurrer?
Prøv dem hvis du har en chokoladegal kæreste eller veninde!

Til ca. 20-25 snegle:

• 150 gram smør
• 2,5 dl mælk
• 25 g gær
• 3 æg str. medium
• 75 g sukker
• 750 g mel
• 1 1/2 tsk. salt

Fyld:

• 150 g mørk chokolade (gerne 70 % kakao) 
• 150 g smør
• 40 g flormelis
• 45 g tahin (igen - når du alligevel har købt den gode tahin til hummus, er det selvfølgelig den, du bruger. IKKE den grove, mørke fra Urtekram, selvom mit økohjerte ville ønske, at den var god) 

Til pensling:

• 1 æg
• 1 spsk. sesamfrø

1. Først laves dejen. Smørret til dejen smeltes i en gryde eller i mikroovnen. Når det er smeltet, blandes den kolde mælk i, og det hældes i en skål. Gæren røres ud i blandingen. Tilsæt æggene. 

2. Bland sukker, salt og mel sammen og bland det lidt ad gangen i den våde blanding. Hvis dejen er meget klistret, kan der tilsættes en smule mere mel, men prøv at se, om den ikke kan æltes sammen, da for meget mel bare giver tørre og kedelige kager. 

3. Ælt dejen godt sammen enten i hånden eller på røremaskine. Gerne 10 min., hvis du orker. Herefter skal dejen hæve til dobbelt størrelse - det tager ca. halvanden til to timer. 

4. Når dejen er ved at være hævet færdigt, laves chokoladefyldet. Smelt smør og chokolade sammen i en gryde. Når det er helt smeltet, og har en ensartet konsistens, tilsættes flormelis. Hvis flormelissen er klumpet, kan den sies i blandingen. Når det er rørt ud, tilsættes tahin til blandingen. 

5. Chokoladefyldet kan sættes på køl indtil dejen er rullet ud. Så er den nemmere at håndtere. 

6. Rul dejen ud til en stor firkant på 1/2-1 cm tykkelse. Smør chokoladefyldet på. Hvis det er meget flydende, så giv det 5 minutter mere i køleskabet eller smid det på frys et kort øjeblik. Hold øje med det, for pludselig begynder det at stivne. 

7. Rul dejen sammen til en lang pølse, og skær den i 2-3 cm tykke skiver. Brug en skarp kniv, som vaskes ind imellem, da den bliver ret fedtet af chokoladen. Læg sneglene på bageplader til hævning. Der skal være god mellemrum imellem, da de hæver en del - jeg kunne have 11 chokoladesnegle på en plade. Lad sneglene efterhæve i ca. en time under et fugtigt viskestykke.

8. Tænd ovnen på 220 grader - ikke varmluft. Pensl sneglene med sammenpisket æg, og drys lidt sesamfrø over.

9. Bag én plade ad gangen. Sneglene skal have 10-12 minutter - til de har en flot gylden farve. 

10. Nyd chokoladesneglene samme dag, eller giv dem en hurtig tur i ovnen for at live dem op igen dagen efter eller efter en tur i fryseren. 

Hummus - The real deal

Det her er en opdateret opskrift på hummus. Der er sket en del siden bloggen for første gang gik i luften, og mit kendskab til det mellemøstlige køkken er udvidet markant. Derfor kommer der her en opskrift, som uden tvivl vil slå benene væk under dig - den er FREM-RAGENDE!

Jeg ved ikke, om jeg skal kalde det israelsk eller arabisk hummus, og jeg holder mig helst fra at bidrage til en yderst ophedet diskussion. Dog er en ting sikkert! Det er ikke dansk hummus - eller bønnemos, som det oftest er. Det kan godt være svært at støve god hummus op (i Aarhus i hvert fald), så prøv at lave det selv. Det er nemt og lækkert!

Hummus er i det mellemøstlige køkken faktisk en morgenmadsret, og på lige fod med vores havregrød spises den varm, gerne med en form for fyld i - det kunne være æg, bagte grøntsager eller kød. Ja ja, det er måske lidt alternativt, men prøv det, hvis du tør. Ellers er det som altid et hit til falafel, gulerodsstænger eller meze (mellemøstlig tapas).

Ingredienser til 2-4 personer alt efter, hvor hummus-tosset man er:

• 1 dåse kikærter 
• 1 tsk. bagepulver
• 0,75 dl tahin (lad for guds skyld være med at købe Urtekram. Hop på cyklen til den nærmeste tyrkiske grønthandler og køb den ægte vare)
• 1 lille fed hvidløg
• Saft fra en halv citron
• En knivspids spidskommen
• En lille tsk. salt 
• Koldt vand

Selvom man bruger kikærter fra dåse, skal de koges. Det er tricket til at få en smooth hummus. Og en yderligere finte er, at der skal en teske bagepulver i kogevandet. Det nedbryder kikærterne, så de bliver ekstra udkogte.

1. Smid kikærterne i en gryde med vand og bagepulver og lad dem koge i 10-15 minutter. Jeg tror umiddelbart ikke, at de kan få for meget, så de kan bare stå og hygge sig til man er klar.

2. Imens kikærterne koger, laves tahincremen (som i øvrigt er en forrygende dip i sig selv også). Til tahincremen blendes citronsaft, hvidløg og salt sammen. Det er lettest i en foodprocessor eller en form for minihakker.

3. Herefter tilsættes tahin, og der blendes videre. Tahin bliver tykkere i konsistensen, når der tilsættes væske, så fortvivl ej, hvis det ser mærkeligt ud.

4. Tilsæt koldt vand til tahincremen igen bliver let flydende og har konsistens som tykmælk eller lignende.

5. Hæld vandet fra de kogte kikærter og smid dem oven i tahincremen sammen med spidskommen. Blend til hummusen har en ensartet konsistens. Den skulle gerne være ret blød og flydende på nuværende tidspunkt, da den bliver en del mere fast i konsistensen, når den køles ned.

6. Nyd hummusen afkølet som dip eller tilbehør til kød og grønt. Den kan pyntes med det, man lige har til rådighed. Det kan være paprika, dukkah eller sumak og lidt god olivenolie.

TIP: Der er som altid med kikærter en hurtig og en langsom version, alt efter om du bruger tørrede kikærter eller kikærter fra dåse. Jeg skifter lidt, men hvis jeg skal bruge hummus i forbindelse med falafler, så bliver det den langsomme metode, blandt andet da der skal bruges mange kikærter, men også fordi kikærter til falafel ikke må være kogte.

Hvis man bruger tørrede kikærter til hummus, skal de udblødes i 10-12 timer og efterføgende koges sammen med bagepulver i en times tid. Det vigtigste er, at de koges rigeligt - de må gerne være godt smattede. Opskriften passer til ca. 200 gram tørrede kikærter.

Langtidshævede boller - grundopskrift

For et par år siden investerede jeg i en Kitchenaid røremaskine. Det har jeg ikke fortrudt ét sekund. 

Det hele startede med Meyers opskrift på ølandshvedebrød. Med den opskrift lærte jeg metoden til at lave brød på en helt ny måde. Og som tiden er gået, har jeg tilpasset opskriften, så den passer til mine (SU-venlige) råvarer og tidsforbrug. Jeg plejer at lave dejen om aftenen og bage bollerne om morgenen. Men hvis man skal bruge bollerne samme dag, kan man reducere hævetiden ved at øge mængden af gær. Dvs. 2 timers hævetid = ca. 20 gram gær. Opskriften lyder ekstremt besværlig, men når man har prøvet det et par gange og fanget fremgangsmåden, er det ikke så vanskeligt.

Det kræver også lidt udstyr, men når det er på plads er det virkelig nemt, og vanvittigt lækkert. Jeg har sjældent fået så meget ros for mad lavet af kun vand, mel og salt. Man skal bruge en røremaskine, en stor skål (minimum 5 liter), og to spatler.

Til ca. 10 boller skal bruges: 

• 6 dl vand (hvis det er første gang, man prøver opskriften, kan dette reduceres til 5 dl, så er dejen nemmere at arbejde med)
• 1 ært gær
• 100 g grovmel
• 500 g hvedemel
• 15 g salt
• 1/2 dl surdej (hvis man har det, det giver en lækker smag)

Gæren røres ud i vandet, og resten af ingredienserne tilsættes. Det røres ved lav hastighed på røremaskinen til melet er rørt ud. Herefter røres dejen på fuld hastighed i ca. 15-20 minutter. Det er en god idé at holde øje med maskinen, eftersom maskinen godt kan finde på at hoppe og danse lidt, når dejen begynder at samle sig. Dejen virker MEGET tynd, men det skal den være! Jo længere tid, der går, desto mere elastisk og glat bliver dejen. Efter de 15-20 minutter bør der ikke sidde mere dej på siden af skålen, og den bør (næsten) slippe bunden også. Man kan tjekke om dejen er klar ved at lave en glutentest. Det gør man ved at tage noget af dejen løfte det op, hvis det kan strækkes ud til næsten gennemsigtigt, er det klart. Men hvis den slipper skålen, er man som regel også nået i mål, så det plejer at være et fint pejlemærke.
Når dejen er klar, hældes den i en skål smurt med olie. Efterfølgende lader jeg den stå på køkkenbordet natten over, enten med et låg på eller med film over. Hvis der er meget varmt sætter jeg den i køleskabet et par timer først, så den ikke "overhæver". Skålen skal være stor, da dejen godt kan hæve til femdobbelt størrelse...

Ovnen skal tændes lidt før man går i gang næste morgen, da den skal nå at blive varm, varm, varm. Gerne 280, hvis den kan klare det, ellers kan 250 også gå. Og ALDRIG varmluft. Sådan er det bare.

Bordet drysses med et tyndt lag mel, og dejen hældes forsigtigt ud på bordet. Man må ikke røre ved den, da det handler om at lade så mange luftbobler blive i dejen som muligt. Nu kan dejen drysses med havregryn, mel, birkes eller hvad man har lyst til.
Så "skærer" man den ud til boller med spatlerne, som skal være smurt med lidt olie.
Bollerne bages i ca. 10-15 minutter til de er meget gyldne, og køler af på en rist.

Man kan som sædvanligt lave variationer af bollerne ved at bruge andre typer mel, eksempelvis erstatte 300 g hvedemel med durum eller ølandshvede, tilsætte græskarkerner eller andre frø og kerner. Det kan man eksperimentere lidt med. Opskrift på surdej kan findes på Meyers hjemmeside, hvis man har mod på det.

Verdens bedste, hurtigste, billigste og mest cremede tomatsuppe

Okay, det er store ord - men hjemmelavet tomatsuppe er nu engang bare en efterårsfavorit! Eller rettere sagt, det er det blevet. Engang var tomatsuppe en omgang Knorr med suppehorn i, og bevares, det var da lækkert, men det er ikke ligefrem i tråd med nutidens trend.

Så den har ligget på hylden de sidste mange år, indtil jeg sidste år kom forbi en café i Aarhus, der serverede tomatsuppe som dagens ret. Det var forrygende! Så jeg kastede mig ud i en hjemmelavet omgang, og det har været et solidt hit siden da. 

Og som altid står budget og tidsbesparelse højt på prioriteringslisten - og disse krav er uden tvivl opfyldt her. Med et nogenlunde velassorteret køkken og køleskab kan suppen laves for noget der ligner en 15-20 kr per mand. Så det kan vist godt kaldes SU-venlig aftensmad.

Til 2-3 sultne personer:

• 2 dåser flåede tomater
• 2-3 løg
• Evt. diverse småkedelige grøntsager fra grøntsagsskuffen
• 1 bouillonterning (hønse eller grøntsags)
• 1/4 liter piskefløde 
• En håndfuld frisk basilikum, eller et par teskeer tørret
• ½-1 liter vand
• Lidt chili - frisk eller tørret
• 2 tsk oregano
• 1 tsk paprika
• 1-2 tsk sukker
• Salt og peber
• Tilbehør: Brød af en slags
• Til luksus-udgave: Peanuts og rucolasalat

Fremgangsmåde:

Svits hakket løg og eventuelle grøntsager i lidt olie ved svag varme i 5-10 minutter. Når løgene er klare, svitses krydderierne hurtigt af, og tomat, ½ liter vand og bouillon tilsættes. Alle ingredienser undtagen fløde tilsættes, og suppen koges op i 5-10 minutter. Herefter blendes suppen, og derefter tilsættes fløden. Hvis suppen er for tyk herefter, kan der tilsættes noget ekstra vand, til den rette konsistens opnås. Til sidst smages suppen til med salt og peber og serveres med brød til. 

Sunde bananpandekager

Her kommer et bud på nogle pandekager, som smager forrygende, men som stadig er rimelig sunde. De indeholder hverken sukker eller mel, og får derfor sin konsistens fra havregryn og banan. Hvis man ikke er så vild med banan, kan pærer eller æbler også bruges. Derudover er de meget nemme at lave, og det kræver ikke andet end en blender.

Til ca. 15 pandekager i amerikansk pandekage-størrelse skal bruges:

• 2 bananer (eller 3 modne pærer eller æbler)
• 4 dl havregryn
• 3 dl mælk
• 2 æg
• En lille smule salt
• Evt. lidt appelsin- eller citronsaft

Alle ingredienserne blendes i en almindelig blender, til dejen er helt ensartet. Den må gerne lige stå 5-10 minutter inden stegning, da havregrynene lige skal have et øjeblik til at optage væsken. Ellers er der bare tilbage at stege dem i små klatter på ca. 10 cm i diameter. Jeg steger dem i meget lidt margarine, da det giver den rigtige pandekage-feeling. Alternativt kan bruges en smule smagsneutral olie eller kokosolie, så de får et lidt eksotisk twist.

Pandekagerne kan serveres med enten søde eller sunde sager. En portion skyr blandet med lidt vanillesukker passer godt til, evt. sammen med lidt bær. Og hvis det er weekend kan man køre den lidt mere usunde stil med sirup og syltetøj.

Chokoladescones

Da jeg forleden dag skulle prøve at lave scones, kunne jeg ikke finde hoved og hale i de mange opskrifter på nettet, så jeg prøvede mig lidt frem, og endte med at mikse både fremgangsmåder og ingredienser fra de mange forskellige opskrifter. Den her udgave er med almindelig mørk chokolade, men hvid chokolade er også et hit.

Jeg havde scones'ene med til hele familien i søndags, og det lignede, at de var en succes...

Det tager ikke meget mere end 30 minutter (i alt!!) at lave dem, og de er desuden meget simple at lave, så det er en nem løsning, hvis man skal have lidt eftermiddagshygge i weekenden, eller skal have kage med i skole eller lignende.

Til en portion på 20 styk brugte jeg:

• 550 g hvedemel
• 150 g koldt smør/margarine
• Ca. 4 tsk. bagepulver
• 1 lille tsk. fint salt
• 2 tsk. vanillesukker
• 120 g sukker
• 2 æg (et til dejen og et til pensling)
• 100 g grofthakket mørk chokolade
• 2½ dl kærnemælk 

Smørret smuldres ud i melet, til det er nogenlunde finddelt. Det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper tilbage. Sukker, bagepulver, salt, vanillesukker og chokolade blandes sammen og tilsættes mel/smør-blandingen. Nu tilsættes mælk og det ENE æg, og ingredienserne blandes. 

Dejen trykkes ud til en "plade" på ca. 1½-2 cm tykkelse på et let meldrysset bord, da det er lidt klistret. Dejen udstikkes med et glas eller en udstikker og lægges på en bageplade. Vælg et glas eller en udstikker med den størrelse, du synes dine scones skal have. Alternativt kan dejen skæres i firkanter med en kniv. 

Til sidst skal stykkerne pensles med sammenpisket æg og bages i en 225 grader varm ovn i 12-15 minutter.

Scones'ene er bedst samme dag som de er bagt, men hvis der imod alle odds er nogle tilbage, kan de evt. fryses eller genopvarmes i mikroovnen i meget kort tid (10 sek. pr. styk...)